掌柜给他倒了一杯茶，放下茶壶，擦了擦脑门上的汗，连连道：“公子请讲，请讲。”
“第一、有客人在酒楼里出现身体方便的问题，不管是否和酒楼有关，都应该先请大夫。‘顾客就是祖宗’这句话不是白说的。”
掌柜呐呐，“是，是。袁某确实……”
严格没给他说话的机会，“第二、有客人对酒楼以及酒楼的任一劳工提出建议，无论是否中肯，态度必须谦虚，就算对方是无理取闹，也要客气。今天幸好是我，难道有其他人建议袁掌柜请大夫，袁掌柜也是方才那种态度？任何进入酒楼的人都是酒楼的客人，就算他这次只是进来看热闹，以后也可能会成为酒楼的客人。”
“公子教训的是。”掌柜的头垂得更低。别看这位公子年纪小，气场却很强。
“第三、就是对于突发状况的应对。无论任何意外发生，都要以‘让客人感到舒服和满意’为前提。就比如今日之事，很多客人恐慌地离开，你要做的是让他们安心，而不是只干巴巴地强调酒楼的食物绝对没有问题。”
“袁某以后一定注意。“袁掌柜忙道。
挽香听得认真，若有所思。
高风眼里写满惊讶。
严格喝了一口茶，语气略缓，“把账本拿来给本公子瞧瞧。”
“是。”
袁掌柜离开后，挽香忍不住道：“公子，这个掌柜给酒楼带来这么大的麻烦，就这样放过他了？”
严格道：“不然如何？父亲和大哥既然找他做掌柜，这人肯定有可取之处。更何况，现在一时之间也找不到人把他换掉。具体的情况，还要等和父亲、大哥见过面才知道。”
不一会儿，袁掌柜拿着几本账册走进来。
“公子，到今天的帐全都在这里了。”
“嗯。”严格拿起最新的一本翻阅，“笔墨伺候。”
为了客人方便，每间雅间里都有文房四宝，挽香直接拿过来。
严格以心算来对账，偶尔在纸上写下一个数字，随机抽查了十笔帐，没有发现任何问题，点点头，将账本放下。
“菜方是如何保管的？由谁保管？”
袁掌柜道：“除了开业前三天每天中午和晚上分别推出四道不同的荤菜和两道不同的素菜，之后都是每两天推出一道新菜。严大少爷每次提前一天将菜方告诉宋大厨和刘大厨，他们各有一间专用小厨房，专门做特色菜。后厨只有他们俩掌握着特色菜菜方。菜方连我都不知道。”
严格没有问他这两个厨子是否可靠。厨子是严孝景和严肃找的，问掌柜他们是否可靠就等于在外人面前怀疑自家父亲和兄长。
严格回到最初的话题，“今天的事肯定会对留仙居造成一定的影响。掌柜可想好怎么挽救了？”
掌柜无奈地叹了一口气，“小的想到两个办法，或者提前推出一道特色菜；或者适当降价，吸引客人。”
挽香暗暗点头，觉得有道理。
高风抱着双臂站在一边，也觉得两个办法都可行。